新宝坻论坛 » 『有问必答』 » 锅塌里脊怎么做最好吃？？？

大宝 发表于 2008-8-8 14:13

锅塌里脊怎么做最好吃？？？

怎么做锅塌里脊最好吃？？？   欢迎说一说做这道菜的心得     特别是那个抖勺的功夫   [NQ12]

5566 发表于 2008-8-8 14:15

吃还行 但是不会做 嘿嘿

laosun 发表于 2008-8-8 16:26

先把里脊洗一下然后切成长形快/hAM^0`;JJ
最好拿油煎一下，用漏勺捞出来。
{D'm`$}7y;h+Nh 放盘备用，用锅里剩下的油放电佐料%fyj$Zg
然后把里脊放进去，快熟的时候放盐等佐料'faB4Dpj[/Y
盛盘，最关键的一部就是～～]!W,f7s-vf9o
d;TI2b8IbY
dhc uf C9B ?-[
开吃啦（记得叫我一下，还有大家一起享受美餐）

半朵肥糖 发表于 2008-8-10 20:46

【美食杰 私家菜谱菜谱大全】锅塌里脊的做法菜系及功效：私家菜 补血食谱 滋阴食谱 工艺：塌
2ZhG9UB2c 锅塌里脊的制作材料：v;qd"`.P:^xS5w
主料：猪里脊肉120克,鸡蛋200克
&OfflPDoA1_ 调料：大葱2克,姜2克,料酒10克,酱油25克,盐3克,味精2克,淀粉(豌豆)35克,胡麻油10克,植物油60克
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0G\ X/Q l \P&v4? 锅塌里脊的特色：~8o\} oaD4Q
色泽金黄，咸鲜口，里脊软嫩，香而醇厚，宜于酒席饭菜。
%L+fbSd}J 锅塌里脊的做法：
J!KfIe"q.Z+A 1.将葱、姜洗净，均切成末；淀粉加水适量调匀成水淀粉约70克，待用；将里脊去筋，切成4厘米长的薄片；鸡蛋打开放碗内，加少许盐调匀；里脊片放碗内（另用碗），用盐，少许鸡蛋和水淀粉上浆。

T.T d6?Eu4A 2.用热勺温油，把里脊片拨散滑透；原勺葱、姜末炝锅，烹料酒、酱油、高汤，下盐、味精找好口，下入里脊片雉入味；把里脊倒入漏勺里，漏勺下边放一个小碗接住汤汁。6|{k%d m,Pe[
3.另起用净勺烧热，加入净油转匀，留少许底油，放入调好的鸡蛋约三分之二；将里脊片倒在上面，沿勺边打入少许油，将勺置于微火上，使蛋液凝固，再加入其余的鸡蛋液，浇匀在里脊片上，勺上旺火，淋油，晃动转勺，一面煎好后即转勺翻个，再煎另一面，淋油，转勺再翻个，使两面金黄色，即将焖里脊片的汤汁倒入勺内，微火稍焖，旺火收汁，视汤汁恰当时，用水淀粉勾芡，转勺，打明油，翻个，淋花椒油出勺，拖入平盘内。
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"m9cJI'@V 锅塌里脊的制作要诀：
6eKA$Idr*G:f 调料中的植物油作炸料用，所以宜准备实际消耗量多一些

H&g-rUN$^2u2C/v 食物相克?{/w\ ~$G8TUK8y1l)k
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

绝恋北极 发表于 2008-8-10 23:34

[quote]原帖由 [i]半朵肥糖[/i] 于 2008-8-10 20:46 发表 [url=http://bbs.xbaodi.com/redirect.php?goto=findpost&pid=340704&ptid=44372][img]http://bbs.xbaodi.com/images/common/back.gif[/img][/url]!e3a.k;O`L X
【美食杰 私家菜谱菜谱大全】锅塌里脊的做法菜系及功效：私家菜 补血食谱 滋阴食谱 工艺：塌
B b]{3EM 锅塌里脊的制作材料：(tN
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主料：猪里脊肉120克,鸡蛋200克jPG&YB)^
调料：大葱2克,姜2克,料酒10克,酱油25克,盐3克,味精2克,淀粉(豌 ... [/quote]
#B|I_$S}b [NQ5] [NQ5] [NQ5] 我爸做的特别好吃，以前他常做给我吃，好久没吃到了，哪天得叫老爹给做[NQ5]

为爱学乖了 发表于 2008-8-26 08:27

先把肌肉放进锅里 在用木头烧把锅烧塌就行了~~~以后象这种这么笨的问题别问了！[NQ11]

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