牛肉变嫩有妙法
[size=6][color=green]在腌牛肉时，可加一个蛋或少许的清水，经过搅拌后，牛肉解冻化开，会吸收一些水分，变得膨胀开来，炒起来就自然嫩许多了。 Us ^ E~5~M.g&e\KtNP { }'KR
而且必须注意，在切牛肉时，一定要直肉横切，增加其嫩度。除此之外，在炒牛肉时，一定要加些糖。这点与青椒十分类似，加了糖后，才可把牛肉本身含有的甜味引出来，吃起来自然甜美、细嫩。[/color][/size] 哦，专家啊！！有机会试试吧，我家冰箱已经好久不见生肉了！！！！ 还可以用针板把肉反反复复刺出一些小洞洞，这些“小伤痕”肉眼是看不出来的，但是却可以肉质得到呼吸，吸收蛋清或者调味品的时候会更入味，到时候味道自然更好。 直肉横切？也就是与牛肉的纹理垂直？[NQ40] 我一直都是顺着纹理切。。。。 [quote]原帖由 [i]情比金坚[/i] 于 2008-8-13 17:34 发表 [url=http://bbs.xbaodi.com/redirect.php?goto=findpost&pid=342670&ptid=44720][img]http://bbs.xbaodi.com/images/common/back.gif[/img][/url]T%A3Z.q vJ;U @
直肉横切？也就是与牛肉的纹理垂直？[NQ40] 我一直都是顺着纹理切。。。。 [/quote]
横切牛，竖切鸡，斜切猪、羊肉，我一边切一边被呀。易吗 看样子还挺有研究的 我爱吃番茄牛肉 [quote]原帖由 [i]鲤鱼[/i] 于 2008-8-13 21:03 发表 [url=http://bbs.xbaodi.com/redirect.php?goto=findpost&pid=342757&ptid=44720][img]http://bbs.xbaodi.com/images/common/back.gif[/img][/url]
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横切牛，竖切鸡，斜切猪、羊肉，我一边切一边被呀。易吗 [/quote]4h+kO7{ {
那我就照你说的试试，看看什么效果，过几天写个体验报告！[NQ13] 都是专家啊，[NQ26] 收获好多！ 照楼主的贴子采用了这种切法，加了点水、嫩肉粉、黑胡椒、盐、酱油、放置冰箱中一夜取出，再耽搁了12小时后下锅，味道非常不错，很嫩，口感很好，与平时所做的大不相同，由于户外炒制，比较仓促，详细体验下次再做报告
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[[i] 本帖最后由 情比金坚 于 2008-8-23 23:58 编辑 [/i]]
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