羊肉水煎包(页 1) - 『宝坻美食城』 - 新宝坻论坛

小羚羊 发表于 2008-8-23 11:21

羊肉水煎包

原　　料: 面粉、羊肉、洋葱、大葱、料酒、酱油、精盐、五香粉。
特　　色: "水煎包"鲁西南名吃之一，水煎包有一层薄薄的面粉水做成的薄衣，有别于生煎包.其状扁圆，上下呈金黄色，外酥里鲜，口感甚佳，因其馅不同，分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种，其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制，皮为面粉发酵成的发面皮，将包子放入平底锅内煎少许时间，再加面水，后浇香油，翻一遍出锅即成，成为人们深受欢迎的食品。上下颜色金黄，发面皮焦脆，馅浓香可口，色味俱佳。(HaoChi123.com) 5r-~2Pv{Y{6Mm[P
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·操　　作: 1、将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，待面发酵后再加掺碱面的面粉长时间揉匀（约揉２０分钟）稍饧上案，切成若个面团，逐个擀成小圆饼。
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2、把羊肉剁碎，洋葱和大葱剁碎，羊肉馅放人适量料酒、酱油、精盐和五香粉喂上几个小时后，再将切碎的姜、葱与调料面一起加到肉馅里拌好，然后再放上香油，拌匀成馅。 e@%T'NW}}l
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3、用皮包上馅，包成大圆饺子（或普通大饺子），俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的平底煎锅，摆满为止，加植物油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤(清水内兑入少许面粉搅成面水)，再盖住盖子，煎焖使包子底部油煎，上面由面水变成蒸气传热焖熟后，再淋入香油，再盖住焖煎5分钟。底部的面水箭至呈焦黄色时，用铲将四周与锅底分离，大翻个煎到颜色变得焦黄色，离火即成。食用时装入盘内即可。

小羚羊 发表于 2008-8-23 11:21

详细做法：
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1、面发好后加掺入碱面的白面揉均匀。

小羚羊 发表于 2008-8-23 11:22

2、加碱面揉20分钟，揉好的面放案板上醒一醒。

小羚羊 发表于 2008-8-23 11:22

3、揉好的发面团上案，切成若个小面团，逐个擀成小圆饼。

小羚羊 发表于 2008-8-23 11:23

4、羊肉馅加葱、姜、五香粉、香油、细盐。

小羚羊 发表于 2008-8-23 11:24

5、然后再放上香油，拌匀成馅。

小羚羊 发表于 2008-8-23 11:25

6、包扁食。

小羚羊 发表于 2008-8-23 11:25

7、包好的扁食。

小羚羊 发表于 2008-8-23 11:26

8、平底锅加植物油烧热后加扁食。

yuanhongyun 发表于 2008-8-23 11:26

还没熟继续看

小羚羊 发表于 2008-8-23 11:27

9、加盖子煎5分钟后加面水。

小羚羊 发表于 2008-8-23 11:27

10、加盖子煎焖扁食，煎焖至面水焦黄。

小羚羊 发表于 2008-8-23 11:28

11、将扁食翻个煎顶面，出锅装盘。

n_xf127 发表于 2008-8-23 12:00

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幸福0o泡泡 发表于 2008-8-23 15:03

[NQ27] 不吃羊肉馅的D8~8ur0o.E
下次换个别的吧···

秋雨梧桐、 发表于 2008-8-23 15:56

[NQ51] 多少钱一盘

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