新宝坻论坛 » 『宝坻美食城』 » 炸酱面（转载）好专业呀！

蓝色 发表于 2008-9-1 12:51

炸酱面（转载）好专业呀！

先来一张成品图
v,}({'{0^U
!R,p"__ ao KB [[i] 本帖最后由 蓝色 于 2008-9-1 12:53 编辑 [/i]]

蓝色 发表于 2008-9-1 12:52

但是很多人不知道和面到底放多少水多少面，豆芽经过多次试验，终于找到了水和面的最佳比例，只要按照帖子的数量肯定错不了．　
(F$|_M |
\'Pj b-kRF)C8GV+|$n
材料：１斤面粉，２个鸡蛋，一平茶勺盐，２５０ml冷水． 　（４人分量）

蓝色 发表于 2008-9-1 12:52

鸡蛋，面粉，盐倒入一个盆里，慢慢倒入水，活成棉絮状．2yKPT;q;z8`8`
用手慢慢揉，每三分钟休息１分钟，共４次，１２分钟，这是面条筋道关键，一份功夫一份味道．
A9G(]&iM!c0h2nZ 休息一下．^ ?,uc$F
１２分钟后就成了这样，表面还是疙疙瘩瘩．
9aZ.t-Qum!\ 用干净湿布蒙住面．醒３０分钟．.D @4B0W0QC6Ic
３０分钟后就是这样，表面非常光滑．
M3G7v I-D#B6CT_ 用刀切成２片．
Y"qr(X)H U)U'i 再对切，就成了４个面片，每个面片正好一个人分量．
*e'[ mj P)Ru 多撒些面，擀成薄片．lT`lp-o
之字形折叠．
c8_z(i:]NM5`O$~ 切成自己喜欢的宽度．
`1Xf m%Pp!] 用手揪起来也可以把面条弄散

蓝色 发表于 2008-9-1 12:53

炸酱的材料：六必居黄酱２５０克，肉糜１斤，葱姜蒜，黄瓜，香菜． T&B?n2kA|I
Z
黄酱：水１；１比例化开

蓝色 发表于 2008-9-1 12:54

锅中倒入油，放入肉糜，少量黄酒炒熟捞出．重新倒入油，葱姜炒香．
0D9j,ONB0i 放入酱小火炒，不断的翻锅，酱香就是这个时候飘出来的．
P1Q@#`qr {Bb&~)r 倒入肉糜小火炖３分钟，老抽上色，勾芡出锅．$B.G&^:R y}]S

}7n"j]8I(P XKA*j\(T 关于炸酱的过程看了很多食谱，大多数的是炒肉糜，放酱，加水，我试过，但是没有酱香，而且肉也比较老．很多正宗老北京炸酱面都是先炸酱，然后放肉，我尝试一下，果然酱香浓郁，而且肉也非常嫩．

蓝色 发表于 2008-9-1 12:54

好的酱，都想直接吃了，满屋子的酱香．

秘书 发表于 2008-9-1 12:54

我要去你家住~~~~~~~··

蓝色 发表于 2008-9-1 12:55

为了好看放到小盘子照相，其实作了一大碗，可以拌面，也可以拌豆腐，沾蔬菜等，用处多多．

蓝色 发表于 2008-9-1 12:55

在醒面的时候去做炸酱，然后烧水，做面条，面条切好，水开，马上下面，刚刚煮开就捞出，过一下冷水就更加筋道了．

蓝色 发表于 2008-9-1 12:55

把面放到一个碗里

蓝色 发表于 2008-9-1 12:56

铺上黄瓜丝，葱丝，放些酱，我个人喜欢吃炸酱面的时候吃几瓣大蒜，不切片，咔嚓咔嚓的咬，我们北方人拿这些葱姜蒜当水果吃，南方人就肯定受不了．

蓝色 发表于 2008-9-1 12:57

拌匀后，就可以大快朵颐了。
)O}6Hc&aC
Y:y
O+dCaITeyO 偶看到这里好饿呀，很喜欢吃面的，他做的这么好，偶口水流满地。

丄偙淂銩棄區 发表于 2008-9-2 10:43

看着好想吃啊  你们家住????

胭脂砒霜 发表于 2008-9-5 22:04

我晚上也做的炸酱面

大宝 发表于 2008-9-6 13:22

真的不错哦  [NQ2]

vIp裆荭潮流' 发表于 2008-9-6 13:30

[NQ49] 我怀疑 我是不是北方人   葱  姜  蒜  我都不吃  尤其是 姜 蒜 一点都不吃

一新 发表于 2008-9-6 13:39

我也要吃。。。。。。。。。。。。。

蓝色 发表于 2008-9-8 12:52

[quote]原帖由 [i]vIp裆荭潮流'[/i] 于 2008-9-6 13:30 发表 [url=http://bbs.xbaodi.com/redirect.php?goto=findpost&pid=360544&ptid=46316][img]http://bbs.xbaodi.com/images/common/back.gif[/img][/url]
l$ao&{xn [NQ49] 我怀疑 我是不是北方人   葱  姜  蒜  我都不吃  尤其是 姜 蒜 一点都不吃 [/quote]PW#u\1U8n"HA
应该算是北方人吧，偶在杭州的时候，那边西红柿炒鸡蛋算荤菜。我郁闷!

血色浪漫 发表于 2008-9-14 14:02

很不错的炸酱面,想吃了,回头做做看

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