传统“锅包肉”与改进后的“锅包肉”
锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，只不过现在是肉片，外面包着用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩。
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传统“锅包肉” 6 R5 F S0 f& m. L
≮美食原料≯% s6 j* ~2 W/ r5 N& L
猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
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- t c2 A6 r* v4 b≮美食做法≯
* K5 h, X5 v3 Q h- {$ @0 m1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。 8 y8 ]# B2 O9 E& n- e
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2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。 8 x8 K5 a# S3 `4 |- ^, k/ w% t
" |" |" X2 j& R' E3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。 6 A. l; E- N# E. S) L
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≮美食特色≯
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色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口。
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# w: S$ N/ n. O" z5 H @$ e# R* g改进后的“锅包肉” & y7 M+ Y" b" F( [) \, Z: x o# w0 }
改进后的“锅包肉”前半部分的制法和传统“锅包肉”大体相同，只是在对滋汁的时候，借鉴了粤菜“糖醋汁”的调制方法，在滋汁中加入了一些粤菜调料，使成菜南北融合，风味别致。 9 [2 M3 H* C9 D0 p N9 J
6 j* T& H1 P: f5 m9 M≮美食原料≯
6 j; ?, M L6 f8 ]/ V6 l9 c番茄酱750克 冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡萝卜3根 西红柿2个 鲜柠檬1个 胭脂红、柠檬黄色素各少许。
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1 h0 ` _1 P3 ]) f! h5 a+ Z8 i≮美食做法≯
4 M5 L ] y9 E2 K+ N1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。
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2.锅置火上，掺入清水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，离火。
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3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，徐徐加入锅中，直至色泽金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。 * Y* T( e$ l* c6 u+ I5 x+ m$ L
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≮美食特点≯ $ r6 Q: y- e+ k" T S
1.新式滋汁中加入了胡萝卜、西红柿及鲜柠檬，使其增加了新鲜蔬菜和水果的香味，这就使菜肴的味道得到了升华。 $ o" ]. c# b: U {* N/ S7 ?5 E; @
2 W) j5 ~& c0 u; \9 a9 [2.新式滋汁中加入了番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司等，这使菜肴的滋味更加醇厚。 / I* E3 z$ ~0 w. m* t3 O! H
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3.新式滋汁中还加入了少许食用色素，使其色泽更加鲜艳喜人。
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2008-7-8 17:28
