茄汁虾色泽红润，味道酸甜醒胃，最适合用来捞饭！虽然茄汁虾用料简单，但有两个烹饪要点：一是炸虾的火候，虾壳要炸至金黄透明状，吃时虾壳酥脆如纸，虾肉鲜美弹牙，一嚼满口香；二是茄汁要边试味边下调料，调至茄汁酸甜适口便可收手。

　烹制材料(三人份)
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* F9 w. A- L! B! u/ M* p　　材料：鲜基围虾(300克)、洋葱(1/4只)、青椒(1只)、姜末(1/2汤匙)、葱花(1/2汤匙)' P: L& H6 W6 d& x

9 K' |4 y, H& S) B- j+ @3 S! C　　调料：油(1碗)、生粉(1/2汤匙)、番茄汁(6汤匙)、白糖(3汤匙)、盐(1/5汤匙)
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做法
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    1　洗净基围虾，剪去虾须和尖刺，在虾背上横切一刀，别切断。

2　青椒切成丁状；洋葱剥去外皮，切成细丝；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

　3　烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入基围虾以大火炸5分钟，捞起沥干油。

4　烧热1汤匙油，炒香姜末和青椒丁，注入1杯清水煮沸，加入6汤匙番茄汁、3汤匙白糖和1/5汤匙盐调味。

　5　倒入炸好的基围虾拌炒均匀，让虾身裹上一层番茄酱汁。

　　6　洒入葱花炒匀，淋上生粉水勾芡，即可上碟。

厨娘贴士
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　　1、鲜虾要在虾背上划入一刀，才能使虾身裹上茄汁后，吃起来更加酸甜入味。% _& m- e  c0 x% P
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　　2、鲜虾要用大火炸久一点，炸至虾壳酥脆干身，呈半透明状，才可捞起；虾壳不炸得酥脆，吃时虾壳会较硬难入口。% D1 _. p& a1 r' Q2 _

8 n7 h7 O3 n: c　　3、洋葱要炒至变软出水，让它的甜味完全释出，才能中和茄汁的酸味。
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　　4、可将新鲜番茄切块入菜，与洋葱一同炒软调制成茄汁，可使成菜更加香浓美味。3 l0 b- N8 i1 T4 {

' f: t4 {5 M- m- J8 x　　5、炸虾倒入茄汁中炒匀后，需用生粉水勾薄芡，让茄汁裹住虾身，吃时酸甜味更浓。

海鲜不能和含有维生素的一起烹调和食用的！！！！会产生居毒！！！

好吃~~~就是会做了